Pascal Hue - Le Chef
Pascal Hue aime vous faire voyager en travaillant tous les produits de qualité et les sublimer pour vous donner du plaisir aux yeux et au palais.
Je prône la cuisine humble, mais je suis très curieux de tout. J'aime me mesurer et apprendre de mes pairs à travers de nombreuses compétitions. Mon grand-père était Chef de cuisine chez Cointreau, dans les années 1950. Ainsi, il m'a donné ma vocation.
Étant affecté par un bégaiement pendant l’enfance, Le Chef a trouvé la force intérieure de contrôler sa diction en s’investissant dans sa passion culinaire, mais également dans des sports nécessitant un grand contrôle de soi. En effet, Pascal a pratiqué durant 40 ans le judo, le karaté et la boxe thaïlandaise. Les points communs de ces deux types d’activités sont multiples ; la persévérance, l’endurance, la recherche du beau, la maîtrise du geste.
Approche culinaire
Produits locaux privilégiés
Le Chef privilégie les produits de proximité et de qualité. Les produits locaux sont mis en valeur.
- Beurre de Surgères et le beurre Pamplie des Deux-Sèvres
- Miel des Ruches du Chef
- Jonchée d’Éric Jarnan
- Légumes provenant du marché de Rochefort
- Poissons et fruits de mer de la Criée à la Rochelle ou du marché de Rochefort
Parcours du Chef
Palmarès du Chef
Pascal Hue - 2010
Pascal Hue - 2020
La Presse en parle
